Pewnego dnia Dave Phinney wyjechał na semestr do Florencji, gdzie zakochał się w winie. Po jego powrocie do Kalifornii pracował w winnicach i w winiarni Robert Mondavi. W 1998 roku ujrzała światło dzienne jego własna winnica Orin Swift, nazwana na cześć drugiego imienia jego ojca i panieńskiego nazwiska jego matki. Dave sam mówi, że jego pierwsze wino było do niczego, drugie było lepsze, a reszta to już historia. Dziś możecie spróbować win Dava w naszym zestawie degustacyjnym i przekonać się, że jest dokładnie odwrotnie, a wina Dava należą do czołówki kalifornijskiej produkcji.

Wino o ciemno karminowym kolorze z fioletowymi refleksami. Na nosie dominują aromaty ciemnych owoców jagodowych, borówek, śliwek i dzikich malin, uzupełnione nutami mielonej kawy ziarnistej, przypraw, eukaliptusa i cedru.

Wino ma ciemnofioletowy kolor z rubinowymi refleksami. Na nosie wino ma dojrzałe nuty śliwki, kakao, czarnego pieprzu, cedru i runa leśnego. W smaku wino jest potężne, pełne z podobnymi aromatami jak w nosie, uzupełnione o słodkie przyprawy po dojrzewaniu w dębowych beczkach. Wino ma aksamitne taniny, pikantną kwasowość i długi korzenny finisz.

Głęboki ciemny aż atramentowy kolor. Na nosie dominują niebieskie i czarne dojrzałe owoce z nutami wędzonego mięsa.

Mercury Head Cabernet Sauvignon ma ciemnorubinowy kolor z granatowymi refleksami. Na nosie i w smaku wino jest pełne z nutami czarnej porzeczki, drzewa sandałowego, karmelizowanego mięsa i grafitu. Wino ma elastyczną kwasowość, dojrzałe taniny i bardzo długi, złożony finisz.