Każdego roku winiarnia Sea Smoke stawia sobie za cel stworzenie w winie Southing idealnego połączenia złożoności i elegancji. Nieustannie zmieniający się aromat wina Southing ujawnia nuty świeżej porzeczki, delikatnej truskawki i róży, uzupełnione tonami suszonych owoców, kopru włoskiego, goździków i gałki muszkatołowej. Delikatne taniny i mineralność są podkreślone charakterystyczną kwasowością wynikającą z chłodnego klimatu winnicy.